La pistache, dix façons de la préparer

Mes pistaches “de cuisine” sont celles d’Iran, allongées et très goûteuses, et les siciliennes de Bronte, plus rondes, avec une saveur particulière grâce aux sols très fertiles des pentes de l’Etna.

À Hélène Samuel, qui doit toujours écouler le stock impressionnant de pistaches qui subsiste dans les réserves du Café Salle Pleyel où je fus le premier chef-invité en 2007…

​J’aime la pistache sous toutes ses formes. Nature, émondée comme l’adorait la reine de Saba il y a 3000 ans. Au fil des conquêtes et des découvertes, la pistache a quitté le Moyen-Orient pour découvrir l’Espagne et l’Italie dans les malles des Arabes ; plus tard, elle prendra même racine en Californie où le climat est idéal pour sa maturité. Mes pistaches “de cuisine” sont celles d’Iran, allongées et très goûteuses, et les siciliennes de Bronte, plus rondes, avec une saveur particulière grâce aux sols très fertiles des pentes de l’Etna.

Les dix recettes
- Palets de saucisson lyonnais en coque de pistache
- Pastillas de caille aux pistaches grillées salées
- Rouleau de langoustines, vinaigrette à la pistache
- Filets de rougets cloutés à la pistache
- Riz Shéhérazade, kefta de poulet à la pistache
- Pâte de pistache maison
- Terrine de lapin à la pistache
- Pain de mie à la pistache
- Chaussons à la crème de pistache
- Tarte citron aux éclats de pistaches